急辞，扣百分二十工资，没有签劳动合同

您提到用人单位不仅因未签劳动合同扣工资，还拒绝支付加班费。根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，《劳动法》第四十四条规定了加班费的支付标准。您应先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁确定劳动关系及加班费问题，再依据《劳动合同法》和《劳动法》的相关规定，要求用人单位支付被扣工资及加班费。若仲裁无果，可进一步向劳动行政部门举报或向法院提起诉讼。
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从法律角度看，您可采取以下措施确保权益：1. 保留与用人单位沟通的记录，作为维权证据；2. 及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，确定劳动关系及工资支付问题；3. 若仲裁无果，向劳动行政部门举报或向法院提起诉讼；4. 咨询专业律师，了解相关法律法规及维权途径；5. 在未来工作中，要求用人单位签订书面劳动合同，明确双方权利义务。
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若您想直接起诉用人单位，需先准备以下材料：1. 收集与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工作记录、工资单等；2. 整理用人单位扣工资及拒绝支付加班费的具体证据；3. 根据《劳动合同法》和《劳动法》的相关规定，明确您的诉讼请求；4. 准备起诉状，并前往有管辖权的法院提起诉讼。建议先尝试与用人单位协商或通过仲裁途径解决，以减少诉讼成本。
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